खमन ढोकला | Khaman Dhokla 

खमन ढोकला भारत के गुजरात का एक स्वादिष्ट नाश्ता है। यह बेसन से बना है और इसमें तीखा-मीठा स्वाद के साथ नरम, स्पंजी बनावट है। श्रेष्ठ भाग? यह भाप में पकाया जाता है, तला हुआ नहीं, इसलिए यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। इस लोकप्रिय व्यंजन का आनंद लें!

ढोकला और खमन ढोकला के बीच अंतर | Difference between Khaman Dhokla & Dhokla 

ढोकला और खमन ढोकला कुछ अंतरों के साथ लोकप्रिय भारतीय स्नैक्स हैं। ढोकला चावल और चने के आटे से किण्वन के लिए खट्टे दही के साथ बनाया जाता है, जबकि खमन ढोकला बेसन से खट्टा एजेंट के साथ बनाया जाता है। ढोकला में नरम, स्पंजी बनावट और हल्का खट्टा स्वाद होता है, जबकि खमन ढोकला नरम, अधिक छिद्रपूर्ण और थोड़ा मीठा होता है। ढोकला बैटर को खट्टे स्वाद के लिए रात भर किण्वित किया जाता है, जबकि खमन ढोकला बैटर को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बेसन, पानी और खमीर उठाने वाले एजेंट के साथ बनाया जाता है।

खमन ढोकला के लिए सामग्री  | Ingredients for Khaman Dhokla

परफेक्ट खमन डोकला रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां हैं :-

• खमन के लिए:
  • 1 कप पानी
  • 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (citric acid)
  • 3 बड़े चम्मच चीनी
  • ½ बड़ा चम्मच नमक
  • 1.5 बड़े चम्मच तेल
  • 2 कप / 220 ग्राम बेसन
  • आवश्यकता के अनुसार पानी
  • तेल लगाने के लिए तेल
  • 1 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 बड़ा चम्मच पानी
• तड़के के लिए:
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1 बड़ा चम्मच राई
  • 3 हरी मिर्च (काटी हुई)
  • 10 कड़ी पत्ते
  • ¼ चम्मच हींग
  • 1 कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  • नमक स्वाद अनुसार
  • हरा धनिया (कटा हुआ) 

खमन ढोकला कैसे बनता है ? How to make Khaman Dhokla 

खमण ढोकला परफेक्ट बैटर तैयार करने का तरीका | Preparing Batter for Khaman Dokla

• एक कप पानी एक कटोरे में लें। उसमें 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 बड़े चम्मच चीनी, नमक, और 1.5 बड़े चम्मच तेल डालें।
• सभी सामग्री को मिलाएं जब तक साइट्रिक एसिड और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
• जब चीनी घुल जाए, उसमें बेसन डालें। बेसन को गांठ न होने के लिए धीरे-धीरे डालें। ग्राम फ्लोर को अच्छे से मिलाएं।
• बैटर तैयार हो जाने पर, इसे 10 मिनट के लिए अलग रखें।
• अब जब बैटर अलग रखी गई है, तो 1 चम्मच बेकिंग सोडा और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। बेकिंग सोडा को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि बैटर अच्छे से फूले।

स्टीमिंग के लिए | For Steaming Dhokla 

• 3 या 5 लीटर क्षमता वाले कड़ाही में एक गिलास पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर 4-5 मिनट के लिए गरम करें.
• कड़ाही में एक छोटा स्टैंड या एक छोटा कटोरा रखें. खमन ढोकला को भापने के लिए उपयोग किए जाने वाले ट्रे या प्लेट को तेल से लगाएं, सुनिश्चित करें कि यह स्टीमर में फिट हो।

• तेल लगाए गए ट्रे में बैटर को त्वरित अंडरस्टैंड करें और हल्के हाथों से टैप करें।

• ट्रे को स्टीमर में रखें, ढकें और 20-25 मिनट तक भापने दें, या तब तक जब तक एक चाकू डालने पर साफ न निकल जाए।
• खमन तैयार होने पर ट्रे को स्टीमर से निकालें और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• 10 मिनट के बाद, किनारों को छोड़ने के लिए एक चाकू का उपयोग करें। उस पर एक चॉपिंग बोर्ड या प्लेट रखें और फिर उसे उलट दें। यह स्वचालित रूप से उनमोल्ड हो जाएगा।

खमन ढोकला में तड़का लगाने के लिए | For Tempering Khaman Dhokla

• एक पैन को उच्च आंच पर रखें, तड़के को तैयार करने के लिए तेल डालें और इसे गरम होने दें।
• फिर सरसों के बीज, हरी मिर्च, कड़ी पत्ते, हींग डालें, स्वाद के अनुसार नमक, पानी ,चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं।

• तड़के को खमन ढोकला पर डालें और सर्व करते समय ताजा धनिया और कटा हुआ नारियल से सजाएं।

ध्यान रखने की बात | Tips and FAQs

1. पहले, पानी के साथ बेसन का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है। यह अनुपात 1:2 है, एक भाग पानी और 2 भाग बेसन। इस अनुपात को ठीक रखना महत्वपूर्ण है।
2. दूसरे, सही प्रकार का बेसन उपयोग करना महत्वपूर्ण है। मीडियम बेसन का प्रयोग करें।
3. इनो या फल सॉल्ट का उपयोग न करें। केवल साइट्रिक एसिड का प्रयोग करें। साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के बीच के प्रतिक्रिया के साथ जो परिणाम मिलता है, वह नहीं मिलेगा।
4. यदि आप इन सरल बातों का ध्यान रखें, तो आपका खमन ढोकला तुरंत तैयार हो जाएगा।
5. बैटर में हल्दी का प्रयोग न करें, क्योंकि हल्दी और बेकिंग सोडा का मिश्रण नारंगी धब्बे बनाता है। हल्दी के बिना भी, खमन को सही पीला रंग होगा, इसलिए हल्दी को छोड़ दें।